有哪些讓人感覺「驚艷」的中國美食？

2021-03-02

西施舌這種東西，在小說里也算是大名鼎鼎，聽過的人不少，但很多人未必知道它是什么，其實就是種名叫沙蛤的貝類。
論起蛤蜊，我最推薦青島的蛤蜊，什么都不要放，清水一煮，干干凈凈，滋味鮮甜，一點腥味也沒有，配上青島本地的扎啤，清涼爽口，沁人心脾。
丹東的黃蜆子也是貝中極品，什么都不放，上鍋清蒸幾分鐘取出來，貝殼中帶著一點點本身的汁水，整塊吃下去，如同情人間的舌吻在口中纏綿，滋味難以言說。

螺螄這種東西很多人很愛，我卻覺得土腥氣太重難以忍受?？捎蟹N東西，吃起來跟螺螄差不多，滋味卻美妙很多。
霞浦因風(fēng)光秀美而聞名于攝影圈，如果你有機會去霞浦，當(dāng)?shù)赜蟹N灘涂上的小東西，叫做泥螺。
很小的一顆顆，吃起來頗費功夫，但一旦吃上了又像吃瓜子一樣上癮。
肉質(zhì)Q彈，無泥無沙，用一點點豉油一澆，就非常好吃。

浙江金華的火腿很出名，云南的宣威火腿也很出名，火腿是做上湯的原料。
云南一家私房菜館喝過一份瓦罐雞湯，用土雞加入半鍋松茸，一點鹽巴也不放，只用火腿調(diào)出咸香味，湯味醇厚，異常鮮美。

但雖然云南香格里拉松茸出名，品質(zhì)最好的新鮮松茸卻是四川小金的松茸，肉質(zhì)緊實，香味濃郁，拿黃油一煎，撒點鹽粒吃就極其美味，這種極其簡單的做法能突出食材本身所擁有的特殊口味，你才會意識到，原來松茸真的那么香那么特殊。

鋪主告訴我：這種菌子叫做黑虎掌，燉湯的調(diào)味品，丟一個進(jìn)去，湯底黑瑩透亮，比雞精味精的調(diào)味還要鮮。從此以后我家中常備這個，下火鍋的時候黑虎掌泡發(fā)的水就是上好的火鍋湯底。

東北有道名菜，小雞燉蘑菇。這里的蘑菇指得是東北特產(chǎn)的榛蘑。
黑色的小榛蘑釘泡發(fā)之后，把雞肉過油炒到7成熟，然后將黑色的湯水和榛蘑一起丟進(jìn)去燉到湯汁收干，雞肉和榛蘑的香味彼此交融，堪稱絕配。
和榛蘑有異曲同工之妙的是干的羊肚菌，泡發(fā)洗干凈后燉雞，也是極妙。

鮮味取自魚羊，在新疆有種紅柳烤羊肉串，大塊的羊肉用紅柳枝串起來，放進(jìn)馕坑里去烤到焦黃滴油，大快朵頤。
但在我印象里滋味最鮮美的羊湯，是我兒時路過山東某縣喝過一碗全羊湯。大約是趕路疲憊，乳白色的羊湯又暖又香，成了我記憶里久久不散單位誒到。所謂全羊湯是把整只羊放入鐵鍋里一鍋燉出來，燉到肉爛骨酥，羊髓羊腦都融入汁水，全國各地都有全羊湯，山東臨朐，四川簡陽，各地的羊湯都各有各的美妙，值得一試。
除去各地的羊，各地的魚也很不錯。
樓外樓的西湖醋魚以及大名鼎鼎的黃河鯉魚都是我兒時吃的，記憶里并沒有多么鮮美。
論河魚湖魚，印象深刻的是云南瀘沽湖的小魚，一網(wǎng)撈上來，幾分鐘打掃干凈，拿湖水一沖，直接串成串放到火上烤熟，味道就很香厚。
而五大連池的冷水魚更是珍饈美味，唯一的缺點是作為火山池，底部并不平整，下網(wǎng)非常容易被刮破，打魚并不容易。

亞丁現(xiàn)在還吃的到高山海子魚，很嫩，唯一的問題是當(dāng)?shù)赜脕硐禄疱?，我覺得有點浪費?？疽幌拢瑧?yīng)該更好吃。

南方有種九肚魚，也叫豆腐魚。從名字就知道了，這魚肉嫩的猶如豆腐，所以一般做法并不適合它。有種蛋煎九肚魚，用蛋液將九肚魚包裹起來，下鍋去煎，煎到蛋液凝固兩面焦黃，里面的魚也就熟了。吃起來似豆腐的口感，又有魚肉的香氣，吃過不能忘。

但如果是吃鰻魚，我倒建議去日本吃。日本人做鰻魚很有一手，魚肉沒有一點的腥味，去了刺，燒的剛剛好的時候外焦里嫩，吃起來并不像魚肉，反而像某種貝類，細(xì)嫩滑軟。配著的米飯顆顆晶瑩透亮，粘稠厚糯，拌上鰻魚醬汁，一點點的甜，清口不膩，溫柔韻雅，表面上不露崢嶸，一口下去才體味出悠長的回味，像是一本古老的書突然翻開，每一頁都值得你細(xì)細(xì)品味。
好的鰻魚飯并不會特別的張揚，反而異常的低調(diào)，低調(diào)到過了許久，你想起來總是不確定它到底是什么樣的味道，偏偏又總不能忘。

古人冒死吃河豚，河豚鮮不鮮，鮮。

現(xiàn)在很多人跑去日本吃河豚，大加贊美。其實我吃過好吃的河豚還是在國內(nèi)，反而日本我并不覺得做得多么出眾。
河豚最美味的部分其實是河豚肝！
別問我怎么處理的，我也不知道，我只負(fù)責(zé)吃。
河豚在處理干凈以后，河豚肉用來熬一份湯，湯味醇厚甜美，是那種一入口你就會感嘆的味道。
但是比起河豚肝，河豚肉的味道淡的像白開水。
處理好的河豚肝蒸好切片，擺著一小盤。看上去平淡無奇，吃起來就像是戰(zhàn)車一寸寸碾壓過舌尖，鐵騎鋒芒，摧枯拉朽。