一勺“三花淡奶”開水變高湯 食品添加劑安全嗎?
2023-02-11
【概要描述】公司本著“誠信為本，微利經營”的宗旨，“安全、衛(wèi)生、健康”的經營理念，服務于省內外近百家企事業(yè)單位。公司自創(chuàng)建以來，建立和健全了合理有效的組織運營結構，重點加強食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，視食品安全及菜品質量為生命，非常注重員工管理與培訓工作，加強辦公現代化管理等一系列措施， 現已形成了以食堂承包、企業(yè)后勤、餐飲服務、物業(yè)管理為一條龍的專業(yè)化實體公司.
煮羊湯時來一勺“三花淡奶”，湯色立馬變白;炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……近日，關于食品添加劑的問題引發(fā)關注，“三花淡奶”、“?？怂箍萍?rdquo;等詞在網絡上流行起來，有些消費者開始追捧市場上的“零添加”食品。12月12日，記者采訪了地區(qū)食品安全檢測中心副主任陳海元，一起來了解食品添加劑究竟有什么作用?它對我們的身體有沒有危害?“零添加”食品真的更好嗎?
陳海元說，為規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，相關國家標準規(guī)定了允許使用的添加劑品種和使用范圍、使用量。只要嚴格按照國家標準來添加食品添加劑，是不會給人體帶來危害的。而曾經引起公眾恐慌的蘇丹紅和三聚氰胺都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質，因此無論添加多少，均屬違法行為。公眾無需對食品添加劑過度恐慌，目前尚未發(fā)現合法使用的食品添加劑導致的食品安全事故。隨著國家相關標準的出臺，食品添加劑的生產和使用必將更加規(guī)范。
陳海元介紹，現代食品工業(yè)離不開食品添加劑，合理使用能提高食品的安全性，比如沒有抗氧化劑的食用油會“哈喇”，而油脂酸敗帶來的健康風險遠大于防腐劑本身。zghstd.cn
“對于宣稱‘不含防腐劑’的食品，消費者要理性看待。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高鹽膳食也會帶來健康風險。”陳海元說。
三花淡奶
廚師稱熬制高湯不會用三花淡奶
廚師到底會不會在熬湯時加入三花淡奶偷工減料?三花淡奶的用途是什么?上游新聞記者采訪了重慶新東方烹飪學院西餐西點專業(yè)組負責人錢宗科。
錢宗科告訴上游新聞記者，廚師熬制高湯肯定不會采用三花淡奶，“在餐飲中奶白的湯主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含膠原重的食材加大火長時間熬煮而來。當然少數商家會用三花淡奶加普通肉湯甚至白水調制成奶湯，但調制奶湯的營養(yǎng)價值和味道完全不能與熬煮的奶湯媲美。”zghstd.cn
有網友提到自己經常用三花淡奶制作奶茶，錢宗科說制作奶茶、甜點等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶濃縮而成，口感絲滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜點的制作。比如龜苓膏、燒仙草、中式甜小吃、南瓜包、楊枝甘露、淡奶布丁、流沙月餅、米糕等等。”
錢宗科還提到，在烹飪過程中，牛奶、淡奶、奶油用處有明顯的區(qū)別，不能混為一談，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一樣。且三花淡奶雖為牛奶濃縮而成，口感和牛奶也非常接近，但絕對不可與奶粉并用。比如，西式濃湯就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇湯是用牛奶和淡奶油進行調制，而不是三花淡奶。”zghstd.cn
專家稱三花淡奶成分安全
有關三花淡奶在安全方面的問題，上游新聞記者采訪了食品科學博士、西南大學食品科學學院教師陳嘉。
陳嘉表示，三花花全脂淡奶配料為生牛乳、乳粉，加入了食品添加劑有磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠是國家允許使用的食品添加劑。這些成分都是非常安全的，日常食用不會對人體健康造成影響。食品添加劑的使用是為了使產品有更好的氣味、風味、口感和狀態(tài)，消費者完全不必要擔心安全問題。
陳嘉還告訴上游新聞記者，國家對于食品添加劑的用量與使用范圍是有嚴格的限制，特別是大公司的產品，有嚴格的品控與監(jiān)管。普通消費者不用“聞添加劑而色變”。實際上，很多添加劑的成分都是來自天然的成分。比如磷脂，食品添加劑磷脂是來自大豆，葵花籽、油菜籽等，卡拉膠則是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物，這些成分都非常安全。食品添加劑自古就有。zghstd.cn
“目前在大眾認知中，食品添加劑被‘妖魔化’。其實自古以來，食品中都有食品添加劑的身影。”陳嘉說，“比如我們常說的‘鹵水點豆腐’，鹵水就是食品添加劑，只是古人不這樣叫。古人都知道鹵水有毒，但用鹵水點出來的豆腐，我們吃了成百上千年。這涉及一個量的問題，食品添加劑在食品中的用量是很少的，并且國家在制訂食品添加劑的使用限量時，要經過嚴格的毒理學實驗，還充分考慮了日常膳食中該類物質的含量以及吃不同食物可能的累積等因素，再除以安全系數(一般是100倍)。”
“普通食品如果長期大量食用，也會引起健康問題，糖吃多了會引起肥胖，鹽吃多了會導致高血壓。除非每天吃幾百罐的三花淡奶，否則不可能因為其中的添加劑吃出問題。”陳嘉說。
還有網友指出，熬煮十幾個小時的高湯中嘌呤含量高，還不如“三花淡奶版”白湯好。對此，陳嘉表示，長期熬煮慢燉的高湯確實嘌呤較高，但這也涉及食用量問題。對于身體健康、沒有代謝異常的人，偶爾吃一兩回沒問題。當然患痛風、高尿酸的人確實要少吃高湯。
遼寧榮峰餐飲服務管理有限公司zghstd.cn作為高校食堂團膳先進單位，優(yōu)秀團餐企業(yè)也提醒大家，不論是精心熬制的高湯，還是“三花淡奶版”白湯，都不提倡長期大量食用。因為食物類型構成單一會導致人在營養(yǎng)素攝入方面不均衡，這和食品添加劑沒有關系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基礎。
公司本著“誠信為本，微利經營”的宗旨，“安全、衛(wèi)生、健康”的經營理念，服務于省內外近百家企事業(yè)單位。公司自創(chuàng)建以來，建立和健全了合理有效的組織運營結構，重點加強食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，視食品安全及菜品質量為生命，非常注重員工管理與培訓工作，加強辦公現代化管理等一系列措施， 現已形成了以食堂承包、企業(yè)后勤、餐飲服務、物業(yè)管理為一條龍的專業(yè)化實體公司。
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