俗話說：“民以食為天。”2020年已然過去，這一年，與民眾生活密切相關(guān)的食品安全與健康流言有哪些？1月8日，在“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上，中國科協(xié)科學辟謠平臺與中國食品科學技術(shù)學會共同發(fā)布“2020年食品安全與健康流言榜”，以澄清事實，還原真相，終結(jié)謠言，用科學的聲音營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。

且看這十大流言，你聽說過幾個？

這一年，新冠肺炎疫情牽動人心，繼青島首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠活病毒，并證實接觸新冠活病毒污染的外包裝可導致人的感染以來，多地出現(xiàn)進口冷鏈食品外包裝檢出新冠病毒陽性。一時間，“看來，冷凍食品都不能吃了！”網(wǎng)絡(luò)上這種聲音鋪天蓋地而來。

真相：低溫冷凍食品相關(guān)的主要是流通環(huán)節(jié)，如搬運、操作環(huán)節(jié)引起的傳播，截至目前全球8000多萬例確診病例，并沒有發(fā)現(xiàn)因為直接食用冷凍食品而引起的感染。

專家表示，正規(guī)渠道購買的正常冷凍食品可以食用。

有媒體報道，復(fù)原乳是“假牛奶”，甚至是牛奶中的地溝油，營養(yǎng)流失嚴重，喝復(fù)原乳對孩子的身體沒有好處。

真相：這一說法沒有任何科學依據(jù)。鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶；復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對于主要營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)和鈣），幾乎沒有影響。

專家表示，復(fù)原乳是一種普遍使用的乳制品原料，并非“劣質(zhì)產(chǎn)品”，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。

去年，黑龍江雞西酸湯子中毒致9人死亡事件在網(wǎng)上瘋傳，米酵菌酸這個原本人們不太熟悉的物種，卻引發(fā)了大大的恐慌。很多人因此開始擔心各種浸泡食物安全性，拒絕浸泡一切食物，生怕中招。

真相：米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種在特定溫度和生長條件下才會產(chǎn)生的小分子毒性代謝產(chǎn)物。家庭泡發(fā)谷物自發(fā)酵食品、變質(zhì)鮮銀耳和變質(zhì)薯類食品是容易導致此類中毒的主要食品。

有一項關(guān)于酵米面和銀耳米酵菌酸中毒的調(diào)查顯示：

檢出椰酵假單胞菌和米酵菌酸的陽性率依次為鮮銀耳＞其它谷類及制品＞玉米和酵米面＞干銀耳，鮮銀耳的檢菌、檢毒陽性率分別高達4.04%和8.21%。

但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒絕一切浸泡食物。

流言四：吃冷凍肉有害健康。

日常生活中，很多人冰箱的冷凍層，長年都囤著冷凍肉，但有流言說，長期吃冷凍肉對身體有害，這是真的嗎？

真相：正規(guī)生產(chǎn)的冷凍肉經(jīng)過嚴格的標準和生產(chǎn)程序，安全有保證。其解凍后，除了營養(yǎng)成分會有少許損失，其他食用品質(zhì)幾乎沒有影響。

流言五：加食品添加劑的零食都是不健康的。

很多人經(jīng)常說，零食里都是添加劑，甚至一根雪糕里都有十幾種食品添加劑，都是不健康的。

真相：按照食品安全國家標準的相關(guān)要求使用食品添加劑，不會影響人體健康。專家介紹，食品添加劑在批準使用前都會經(jīng)過嚴格的安全評價，到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)因為規(guī)范使用食品添加劑而導致的損害消費者健康的事件。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看使用量和攝入量，和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要按照國家標準的要求，合理使用，食品添加劑的安全性是有保障的，大家并不用太擔憂。

流言六：速凍食品沒有營養(yǎng)。

逛超市，速凍餃子、點心、肉丸……各種各樣的速凍食品讓人目不暇接，很多人都覺得這些東西凍了很久，都是沒有營養(yǎng)的。

真相：速凍食品是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的優(yōu)良載體，是采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品，其特征是利用低溫最大限度保存食品的原有品質(zhì)。

以蔬果為例，冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高；英國謝菲爾德哈萊姆大學研究 37 種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大營養(yǎng)差別。

正因如此，國際上的健康機構(gòu)，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、英國營養(yǎng)師協(xié)會(BNF)都認為：速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價值并沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。

流言七：生乳標準低，所以奶味變淡了。

去年，有這樣一條流言賺足了公眾眼球，在2010年有關(guān)生乳的國家標準中，把蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)的標準下調(diào)、放寬了。因為標準低了，奶的質(zhì)量差了，牛奶味道變淡了，越來越?jīng)]有奶味了。

真相：《食品安全國家標準生乳》適用于生乳，不適用于即食生乳。“奶味”是主觀因素，不能作為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的指標，不影響產(chǎn)品的營養(yǎng)。

也就是說，這個標準針對的是那些被加工成鮮牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我們直接會喝到嘴里的鮮牛奶產(chǎn)品，從生乳到牛奶，中間是要經(jīng)過一系列加工處理過程的。

其次，奶味是個很主觀的感覺。由于個體差異影響，很難準確描述牛奶的口味變化，不同人、不同時候的感覺都不一樣。

流言八：國產(chǎn)食鹽里的亞鐵氰化鉀有毒。

真相：亞鐵氰化鉀是我國食用鹽中允許添加的一種抗結(jié)劑，在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生氰化鉀。按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀，不會對人體健康造成危害。

流言九：食用隔夜菜會導致腎衰竭。

這真的是一個陳年老梗了。每隔一段時間，有人疑因吃隔夜菜引發(fā)急性腎功能衰竭的新聞都會重現(xiàn)，事實到底如何呢？

真相：隔夜菜密封后冷藏較短時間食用不會對健康造成危害，但發(fā)生腐敗變質(zhì)的隔夜菜則不可再食用。盡量“按需適量制作，避免剩飯剩菜”。

一般來講，隔夜菜是指存放超過5～8小時的飯菜，特別是在天氣炎熱時，容易成為細菌生存、繁殖的天堂。而引起隔夜菜食用品質(zhì)下降的主要原因包括由細菌增殖引起的食物腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量的增加。

人體在食用被污染的飯菜后很容易引發(fā)胃腸炎產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹、嘔吐等身體不適感。只有在極個別情況下，食用腐敗變質(zhì)的隔夜菜導致腹瀉、又未及時補充水分而導致人體嚴重脫水時，才會引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。

在正常情況下，人體食用了變質(zhì)的隔夜菜后僅會影響機體平衡造成不適感，并不會嚴重到引起腎衰竭。

流言十：塑料包裝的食品會引發(fā)癌癥。

真相：允許用于食品包裝的塑料都經(jīng)過嚴格的安全性審查，食品使用符合國家標準的塑料包裝，不存在安全問題。

公司本著“誠信為本，微利經(jīng)營”的宗旨，“安全、衛(wèi)生、健康”的經(jīng)營理念，服務(wù)于省內(nèi)外近百家企事業(yè)單位。公司自創(chuàng)建以來，建立和健全了合理有效的組織運營結(jié)構(gòu)，重點加強食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，視食品安全及菜品質(zhì)量為生命，非常注重員工管理與培訓工作，加強辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施， 現(xiàn)已形成了以食堂承包、企業(yè)后勤、餐飲服務(wù)、物業(yè)管理為一條龍的專業(yè)化實體公司。
 

遼寧榮峰餐飲服務(wù)管理有限公司 

2021.1.12