肉松(桂花)燒餅

用料

水油皮；面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋面粉100g，豬油50g；

咸餡料；肉松適量，沙拉醬適量；

甜餡料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙適量。

做法：

• 1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布，餳30分鐘；

• 2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，松弛后待用。

• 水油皮分成30克一個，配方量15個這樣。

• 油酥分成10克一份。

• 水油皮包油酥，虎口收口。

• 包好的面團需要及時用紗布覆蓋以防風干。

• 取一面團搟開成牛舌狀

• 長邊對折，再從下到上卷起

• 卷好的卷，立案板上

• 壓扁，輕輕搟圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。

• 收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻

• 烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可

• 香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉松的，以黑芝麻標識。

超好吃的白吉饃（燒餅）

用料

普通面粉300g；水120g（根據(jù)面團不同吸水性調(diào)整）；雞蛋1個（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g

做法

• 稱取300g面粉

• 將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成面團

• 揉成光滑面團，蓋保鮮膜放置一邊，松弛30分鐘?，F(xiàn)在入手了面包機，揉面更方便了

• 松弛好以后，將面團分成6份（根據(jù)自己喜好分成不同的份數(shù)）。將小面團揉成長條，按扁，搟開，然后對折，卷起來，按扁

• 卷好的面團按扁，然后松弛10分鐘，松弛好以后，搟成圓餅狀

• 放入電餅鐺，程序根據(jù)自己的具體情況來定，我用了兩個程序。這一步也可以用平底鍋制作，每面烙兩分鐘上色即可。

• 平底鍋炕過的餅入烤箱，無需預熱，180度5-10分鐘?？鞠錅囟纫哺鶕?jù)自己烤箱情況來定，180度只是參考

   

   

  油酥燒餅

用料1

中筋粉250g；即發(fā)干酵母3g；水135g（水分可能因面粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法

• 油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現(xiàn)磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。

  注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻

• 首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風干，醒發(fā)約半小時。不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續(xù)松弛約15-20分鐘。

  （揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）

• 將松弛好的一份面團搓成條

• 將2搟開成為較長的面片，然后均勻抹上油酥（這個步驟，搟的越薄，越長，之后層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~臺面可以稍微抹點油方便操作，）

• 從一邊卷起。一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完松弛約5分鐘。如果動作不熟練那么最后完成后就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的面團至少10-15分鐘松弛時間，才方便搟開哦

• 將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下面筋擴展的方向

• 光滑面朝上搟開成為薄餅狀

• 用手蘸點點水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水里加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

• 蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

• 做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發(fā)酵約15分鐘

• 烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發(fā)揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網(wǎng)或者能散熱的容器。別悶一起

梅干菜燒餅

用料

中筋面粉250g；全麥面粉(可以全部用中筋粉)250g；水300g；五花豬肉350g；梅干菜適量；糖適量；玉米油(可以用別的油替代)適量

做法

• 將面粉與水和成稍偏軟一些的面團，面粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的面團后，靜止醒30分鐘。

• 醒面的時間，來制作梅干菜肉餡，如果梅干菜是買的，建議先清洗一下，我先在前一天將梅干菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一會兒，但時間別太長，因為這會影響梅干菜特有的味道，肉用絞肉機(不怕累就用手剁吧)絞成肉末，梅干菜剪成小粒，加糖和油與肉末充分攪拌混合。

• 醒完的面團再次揉光滑，切成90克左右的面團。

• 將面團滾圓，蓋毛巾靜止10分鐘

• 象包包子一樣，將梅干菜肉餡包好

• 包好后把口封好，這非常注意，要不然會漏

• 翻面，將折面朝下

• 將包了餡的餅搟薄，搟圓，有點露肉沒關系，更性感，哈

• 用電餅鐺或平底鍋都可以，注意兩點，熱鍋再放入餅，鍋里不用加油，直接放入餅烤

• 差不多這樣翻面，自己掌握哦，別糊了，也別烤的太硬了

• 待兩面都烤成這樣就可以了，注意，這時候，餅還是軟的，不是硬棒棒的哦

棋子燒餅

用料

面粉300克；鹽1克；砂糖7克；酵母3克；水；純芝麻醬40克；椒鹽20克；芝麻；植物油

做法

• 面粉、鹽、砂糖、酵母、水和面團，放溫暖處發(fā)酵20分鐘

• 純芝麻醬、椒鹽加植物油調(diào)成稀糊狀

• 將醒制好的發(fā)面搟成薄餅

• 均勻地抹上芝麻醬

• 撒上椒鹽

• 順一邊卷起來，邊卷變抻

• 揪成小面劑，包成小球狀

• 用手壓扁

• 用水將小餅刷出白漿

• 蘸上芝麻，按扁

• 鍋上火，將有芝麻的那面沖下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋

香酥肉燒餅

用料

油皮:；面粉200g；花生油70g；溫水90g；鹽適量；油酥:；面粉140g；豬油50g；花椒油15g；鹽適量；餡料:；豬五花肉250g；蔥一顆；鹽、蠔油、五香粉、黑胡椒粉、紅酒、糖適量；輔料:；雞蛋液；黑芝麻

做法

• 將豬五花肉和蔥切成小丁用調(diào)料拌好，腌制1小時。

• 油皮的所有材料混合活成面團，蓋保鮮膜松弛20_30分鐘。

• 油酥的所有材料混合活成面團。

• 像揪餃子劑那樣分別將油皮和油酥分成若干等份，用油皮包裹住油酥。

• 開口向上，搟成長條。卷起。

• 再搟成長條。再卷起。

• 像蒸包子一樣包入餡料，褶子朝下。

• 烤箱200度預熱5分鐘，此時刷蛋液，撒上黑芝麻。

• 烤箱設定190度，烤18分鐘。又香又酥的肉燒餅出爐。

黃橋燒餅

用料

【油酥配料】；↓；低粉120g；南橋酥油45g；【水油皮配料】；中粉15g；水45g；鹽5g；【紅糖餡】；紅糖50g；

【蘿卜絲餡】；白蘿卜適量；豬肉餡適量；【蘸料】；麥芽糖適量；芝麻適量

做法

• 白蘿卜切絲，和豬肉餡兒拌在一起，蔥姜料酒不要忘了放，可以按自家口味調(diào)餡兒。

• 【油酥配料】和【水油皮配料】分別混合，油酥抓至油和面抱團、基本不散開；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每個的小圓球，水油皮面團分成20g每個的小圓球。注意過程中蓋上濕布保濕。

• 取一個水油皮面團，用手掌按扁，再取一個油酥團放上面，一起用手掌按扁。

• 用搟面杖把扁了的面團搟成長條狀面片，手勁兒一定要柔和、不可使用蠻力，不然油酥就會粘到搟面杖了。

• 從短的一邊開始把面片卷起來，，并再次搟開，成為比4里更窄細的條形面片。

• 再次從短邊開始卷起，成為一個矮墩。把矮墩立起來，搟開，搟成薄一些的圓形，厚度為不大于1mm。

• 填入餡兒，收口捏緊，倒扣，用手掌輕柔壓扁。麥芽糖用清水化開，把糖水涂抹在表面，再用表面去盤子里沾滿芝麻。

• 烤箱預熱180度，烤20分鐘。（不同烤箱設定不同，可以肉眼觀察表面顏色）

芝麻燒餅

用料

面粉200克；水適量；酵母粉1小勺；糖1大勺；鹽1/4小勺；色拉油1/2大勺；芝麻醬1大勺；椒鹽1小勺；蛋液少許；白芝麻少許

做法

• 把面團材料混合揉光成面團。放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

• 芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀

• 發(fā)酵好的面團搟成約3毫米厚的面片

• 把調(diào)勻的芝麻醬均勻的涂在上面

• 把面團卷起成筒狀。切成8等份

• 取一個小擠把兩端包住揉圓，按成小圓餅

• 把餅坯排入烤盤，中間留一定的空間。防止烤的時候粘連

• 在餅坯上涮蛋液，撒上白芝麻，烤箱預熱170度，中層上下火20分鐘即可。

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2021.1.9