團(tuán)餐的經(jīng)營管理方式

2022-02-21

團(tuán)餐在中餐世界一直是獨特的存在，食品的制作和銷售一起進(jìn)行的餐飲，大部分運營團(tuán)餐業(yè)務(wù)企業(yè)都處于壟斷的地位，而且容易形成規(guī)模經(jīng)營。團(tuán)餐與其他飲食的最大區(qū)別在于相對封閉的飲食環(huán)境、消費者群體、對餐飲企業(yè)的運營管理能力和創(chuàng)新能力對團(tuán)餐企業(yè)提出了很高的要求，那么，想要經(jīng)營好團(tuán)餐企業(yè)，對于團(tuán)餐經(jīng)營管理方案就要了解，除了這些，最近有消息說美團(tuán)開啟多人團(tuán)餐預(yù)定服務(wù)？

團(tuán)餐經(jīng)營的特征是前端接近消費者，隨著團(tuán)餐的發(fā)展，“餐”“飲”“人”的方向也在逐漸變化，團(tuán)餐類型的核心競爭力也在轉(zhuǎn)移?，F(xiàn)在的團(tuán)餐消費市場已經(jīng)分為學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機(jī)關(guān)食堂三大類。在這些重點市場中，中小學(xué)營養(yǎng)餐、養(yǎng)老院養(yǎng)老餐、軍隊食堂、醫(yī)院食堂、航空鐵路食堂的配備、各種會議活動和接待等，各種消費場景的飲食需求會根據(jù)消費場景增加。

團(tuán)餐消費現(xiàn)狀存在一些明顯問題:環(huán)境喧鬧、排隊時間長、餐飲窗口設(shè)置不合理、飲食條件不衛(wèi)生、熱情服務(wù)不足、周邊餐館競爭激烈等。團(tuán)餐企業(yè)在定崗、定人、定責(zé)、定位等方面，必須有一系列的研究過程，規(guī)范安排。建立完善的組織體系和產(chǎn)品體系是所有餐飲企業(yè)應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)餐店長是團(tuán)餐企業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，店長是店的“監(jiān)護(hù)人”，店的主事人，營業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)者，店的指揮者，要想做好團(tuán)膳管理，店長的選擇一定要嚴(yán)格。對于員工來說，影響客戶滿意度的因素有很多，這也是決定企業(yè)員工失職的重要因素。

現(xiàn)在最大的團(tuán)餐市場實際上在學(xué)校，無論是中小學(xué)還是大學(xué)，都要進(jìn)一步提高學(xué)生團(tuán)體伙食的標(biāo)準(zhǔn)和要求。青少年追求味道和個性，追求群食市場的前進(jìn)，不僅要嚴(yán)格控制食材的質(zhì)量，還要重視均衡的營養(yǎng)配合。想要做好團(tuán)餐經(jīng)營管理，對于以上的信息可以多家了解，比如，在選擇店長，員工的時候，一定要嚴(yán)格，對其管理一定要有制度，還有就是要清楚自己的消費人群，不同群體的食品搭配應(yīng)該有所區(qū)別。

今年的2月10日，據(jù)了解，有消息稱中關(guān)村管委會和美團(tuán)將發(fā)起“放心工作餐”的行動，為中關(guān)村的企業(yè)員工復(fù)工之后提供無接觸的配送服務(wù)。目前“放心工作餐”已經(jīng)面向全國發(fā)起。并且是以多人團(tuán)餐預(yù)訂的形式，對一些企事業(yè)單位食堂服務(wù)保證了價格合理的同時也保證了準(zhǔn)時送達(dá)。為了就餐人員的安全，以及食品衛(wèi)生安全，疫情防控相關(guān)要求，美團(tuán)采取了每日消毒，裝箱封簽，還有標(biāo)注廚師等等的行動，對于配送人員，還做到了每日體溫檢查。要說團(tuán)餐的經(jīng)營方案，可以從企業(yè)對消費者的定位，員工的選擇，管理人員的選擇方面來看。做好這幾個方面以后，就是食品安全，供應(yīng)等等的問題了。